Da pasta dei poveri a piatto pregiato

A Squella è un luogo incantevole, dove le antiche tradizioni culinarie si intrecciano con la maestosità dell’ambiente, creando un’atmosfera intensa e suggestiva.
Qui ogni piatto nasce come un’armonia di sapori che dialogano con la storia, la memoria e la passione custodite tra le pietre della squella. È un’esperienza che va oltre la tavola, capace di coinvolgere i sensi e raccontare un legame profondo con il territorio.
La squella è una dimora di pietra dal fascino antico, custode dei segretidell’olio d’oliva. La sua forma trapezoidale, scolpita dal tempo, si erge con naturale eleganza e invita il visitatore a varcare una soglia simbolica, entrando in un luogo dove il passato continua a vivere.
Qui il tempo rallenta e restituisce il ritmo antico del lavoro contadino, fatto di gesti lenti e sapienti.
Un tempo, tra queste mura, le mani esperte dei frantoiani accompagnavano la lavorazione delle olive.
Il pestaggio con il macinello diventava un rituale armonioso, una danza di movimenti precisi che trasformava il frutto in un elisir dorato dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile.
Ancora oggi, questa memoria permea l’ambiente e ne definisce l’anima.
Lasciarsi accogliere dal ristorante significa entrare in un luogo autentico.

Scopri come un piatto umile è diventato una specialità da ricordare.

Tra le ricette simbolo c’è la Struncatura, una pasta che un tempo veniva prodotta con gli scarti della molitura, spesso raccolti a terra, e per questo considerata illegale e “da poveri”. Oggi la Struncatura è stata recuperata e nobilitata: farine selezionate, lavorazioni controllate e condimenti che ne esaltano la rusticità. Emanuela Gentile, anima del ristorante, racconta ai visitatori la storia di questo formato e la sua rinascita, per poi servire la ricetta tradizionale di A Squella, espressione fedele della cucina geracese.

LA STRUNCATURA

Durata variabile
Accesso su prenotazione
Luogo Via della Resistenza, 8 – Gerace

RISTORANTE A SQUELLA

Emanuela Gentile +39 0964 356 080 | +39 346 854 0457